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羊肉汤怎样做好喝?

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羊肉汤怎样做好喝?

发布日期:2019-07-10 00:00 来源: 点击:

我有很多美食家朋友跟我说过,喝肉汤最高境界就是喝羊肉汤,一碗羊肉汤下肚,世间没什么放不下的了。可是,话又说回来,羊肉汤看着简单却不是每个人都能够,做的好喝,比如说,我从前根本就没有领悟羊肉汤的奥义,总是白白浪费了很多好羊肉和好时光,幸亏我有不少开新疆馆子的朋友,他们做的菜能让特别迷恋的不是烤羊肉串,而他们的手抓肉以及那碗羊肉汤。

大约在20年前与他们结为好友后,我便拿得到他们的羊肉汤方子,这才发现美味的秘诀原来简单得实在不行,那无外乎就是别放姜,撒两粒干花椒而已。多年以后,我陆续碰到各路羊肉汤的高人,又接着不断修整我的羊肉汤配方,以至于每年家里,少说也得做上十来次羊汤。

东北羊汤以及广东的药膳羊汤我都喝过,但骨子里面始终认为,南方的山羊,只能用来吃,却不适宜做汤,那实在是风月不对路。尤其不喜欢的是加了各种各样名贵药材来熬出的滋补药膳羊肉汤,我甚至会怀疑那是因为羊肉不新鲜,才会用此下作的手段,因为既是有好羊肉,那必定是素面朝天更为美味。

最后跟大家分享下我的羊肉汤做法。将羊肉反复泡水清洗,尤其是要把羊肉里面的血丝以及碎骨洗干净,接着用沸水将羊肉烫一遍,把各种泡沫以及杂物探出表皮。

已经烫熟的羊肉再捞出来用冷水清洗,洗净表面黑色泡沫和油污,然后再把洗干净的羊肉放到汤煲里,小心翼翼撒上两三粒干花椒,其余一律不用,加入上好的矿泉水,大火煮至沸腾后迅速转为小火。

若是一两斤羊肉的量,只需半小时便可大功告成。切记在烹饪中,不要放盐巴,那一两粒干花椒已经起到画龙点睛的作用。

所谓用姜,不过是去除杂味,但同时也会辟走羊肉的鲜味,所以现在我再三告诫亲属朋友,做羊汤千万不要下姜。


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